Falafel is van zichzelf al een duurzaam product. Het is bijvoorbeeld een geweldige vleesvervanger, omdat het boordevol eiwitten zit. Daarnaast is het gezond, vanwege de vezels en andere essentiële voedingsstoffen.

Het product zelf is dus al genoeg reden om ervoor te kiezen. Maar bij Falafval gaan ze nog een stap verder: de ingrediënten komen van reststromen en van lokale, regeneratieve landbouw. Oprichter Scifo Minnaard vertelt over zijn bedrijf.

Reststromen

Scifo: ‘Nederland is een extreem efficiënt land als het gaat om groenteteelt. Toch zijn er alsnog miljoenen kilo’s aan reststromen – denk aan overschotten, afsnijsels en buitenbeentjes. Wij geven reststromen van paprika’s, knoflook en ui een tweede leven. Onze falafel wordt gemaakt van pulp van paprika’s en knoflook, en van afsnijsels van uisnippers. In totaal bestaat 30 procent van onze falafel uit geredde groenten.’

Lokaal, natuurinclusief, regeneratief

‘Onze receptuur bevat daarnaast ook gele erwten. Hiervoor zijn we een samenwerking aangegaan met een regeneratieve en natuurinclusieve boerderij uit de Hoeksche Waard. De erwten worden lokaal geteeld, waardoor we  besparen op transport en CO2-uitstoot verminderen. Bovendien verbetert deze boerderij de bodemkwaliteit en hebben ze weinig water nodig. Allemaal goed voor het milieu.’

Eiwittransitie

‘Met Falafval willen we dus een bijdrage leveren aan de eiwittransitie. De meeste impact valt te behalen door te kiezen voor plantaardig in plaats van vlees, daarna om voedselverspilling tegen te gaan en als derde om zo lokaal mogelijk te eten: voedsel van Nederlandse bodem. Bij Falafval doen we het allemaal, maar de meeste impact komt dus vanwege het gebruik van de peulvrucht. Dat is waar we naartoe willen: plantaardige eiwitten van Nederlandse bodem.’

‘De eiwittransitie maakt de meeste meters als je plantaardige eiwitten eet van Nederlandse bodem.’

Foodtruck

‘Falafel is een product met een grote potentie. Om het goed te laten werken, is het belangrijk dat het imago ervan verbetert. Daarom hebben we een foodtruck, zien we er hip uit, komen we op leuke plekken en zorgen we voor aansprekende communicatie. Maar vooral zorgen we ervoor dat onze falafel van hoge kwaliteit is. We hebben lang gewerkt aan een receptuur, waarbij de falafel lekker knapperig blijft en niet droog wordt. Onze falafel is geschikt voor in de oven, frituur en airfryer. Binnenkort komt er ook een falafelburger uit.

We zorgen dat het super lekker smaakt, zodat de mensen die het proeven snel overtuigd zijn. Laatst was ik bij een bedrijfsfeest van een heftruckbedrijf. Honderd mannen die vies kijken bij het woord ‘vegan’. Maar toen ze de falafel proefden, vonden ze het geweldig!’

Falafval verkoopt haar falafel aan cateraars, zorginstellingen en bij evenementen. Daarnaast kunnen particulieren het kopen via Rechtstreex, die leveren in de regio’s Rotterdam, Utrecht, Gouda en Den Haag. Verder is de foodtruck van Falafval elke zaterdag op de oogstmarkt in Rotterdam (Noordplein) te vinden, en soms op festivals.